Газ в запайщиках лотков и вакуумных упаковщиках – вреден ли?

Многие знают, что запайщики лотков и некоторые вакуумные упаковщики действуют по принципу замещения воздуха внутри контейнера газовой смесью, непосредственно перед упаковкой. И у многих потребителей возникает резонный вопрос: что это за смесь, какие газы, не вредны ли они, не изменяют ли они вкус, цвет, запах упаковываемого продукта? Тема и вправду щепетильная – ведь львиная доля упаковываемых запайщиками лотков с товарами – пищевая продукция.

Зачем вообще заменять воздух в упаковке газами? Ни для кого не секрет, что продукты питания имеют свойство портиться. Но почему это происходит? Если говорить вкратце, то благодаря размножению микроорганизмов и бактерий, а так же окислению некоторых элементов продукта при вступлении в реакцию с кислородом. Подробнее об этой теме можно прочитать в статье «Почему вакуумная упаковка продлевает жизнь продуктам?». Откачивая воздух или заменяя его смесью инертных газов, мы попросту убираем кислород. Бактерии выжить без него не могут. Окисления тоже не происходит.

Что за смесь газов и как она влияет на продукт? Чаще всего, смесь состоит из азота и углекислого газа. Смесь называется «инертной», потому что никоим образом не вступает в реакции с продуктами питания. Кроме того, смесь безвредна и не имеет вкуса и запаха.

Что происходит при замене воздуха газовой смесью? В целом, увеличивается срок хранения пищевого продукта. Даже такие скоропортящиеся продукты, как свежее мясо и рыба, выигрывают пару-тройку суток. А это немало, учитывая, что срок реализации продукта довольно небольшой.

Запайщики лотков и вакуумные упаковщики, благодаря этим свойствам, часто приобретаются на пищевые производства, а так же в магазины крупных торговых сетей, которые занимаются продажей собственных полуфабрикатов или готовых продуктов. Машинки бывают и настольные, чем очень удобны в использовании даже на малых площадях. Да чего уж там. Есть даже домашние вакуумные упаковщики. Подробнее о них можно почитать в нашей статье «Вакуумные машинки для дома: блажь или необходимость?».